石磨面粉機械的低速特性保留面粉營養，一般的面粉機都會使用鋼磨進行碾磨，磨粉的速度很快，產生的熱量很多，加工的速度大概是每分鐘五百轉，加工出的面粉很燙手。石磨面粉機械的運轉速度很慢，每分鐘在二十轉左右，在低溫的條件下，面粉不會熟化，蛋白質面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養成分仍然存在。另外，因為石磨中含多種礦物質微量元素，在石磨面粉機械和小麥自然摩擦中，礦物質營養元素也會進入面粉中，營養更豐富。

石磨面粉機械加工的石磨面粉顏色一般會出現微黃色，因為其中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維；而普通面粉一般是純白色的，因為上述營養物質含量不如石磨面粉。做食品時，石磨面粉機械加工的食品比較筋道，還有一股麥香的味道。

重視石磨面粉廠實驗室的建設：要生產出品質穩定，加工精度高的面粉，面粉生產企業應具備完善的原糧及面粉檢驗設備，這樣才能保證對所購原糧做到質量優異。