面粉是如何分 的？都有哪些特性？要生產不同等 的面粉，要怎么正確選擇面粉機呢？我們都知道面粉機的工藝流程不同，選擇配置不同是影響面粉等 的重要因素，今天河南糧院就面粉等 出發，有面粉的不同來介紹面粉機的不同，希望對廣大對面粉機客戶有所幫助。

 面粉分類
1. 按國標分通用小麥粉和專用小麥粉
 通用小麥粉按加工精度分等，分為：特制 等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉；
 專用小麥粉包括面包粉、餃子粉、饅頭粉、發酵餅干粉、酥性餅干粉、蛋糕粉、糕點粉、面條粉等，每種專用粉又分為精制 和普通 。
 
2. 常見分類：
根據小麥粉的用途及蛋白質的含量分類，石磨面粉機常分為強筋粉、中筋粉、弱筋粉。
強筋粉：濕面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作**面包和 些**發酵食品的優質原料；
弱筋粉：面筋含量在24%以下，對原料要求為軟質小麥。由于面筋含量低，是制作餅干、糕點的良好原料。如果利用它制作面包、面條，效果不佳。
中筋粉（北方型）：  濕面筋含量在28%-32%，適宜于北方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
中筋粉（南方型）：  濕面筋含量在24%-28%，適宜于南方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
200噸面粉機
 
① 色澤氣味口味
② 加工精度（粉色與麩星）
③ 粗細度
④ 濕面筋
⑤ 水分
⑥ 灰分
⑦ 含砂量
⑧ 磁性金屬物
⑨ 脂肪酸值。
 
粗細度：小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。因此可根據粒度的大小來判斷小麥粉的加工等 。
面粉粗細度的測定結果以留存在規定篩層上的面粉數量占試樣百分率表示。
通過該指標可以判斷小麥粉的加工等 ，也可以用來評價制粉工藝與設備的性能。
 200噸面粉機
粉質曲線的各參數反映了面粉的品質特性
吸水量：面粉吸水量與原始水分，蛋白質含量，淀粉損傷的含量有關．面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越細，則吸水量越高。
面團形成時間：面團形成時間越長，石磨面粉機在制作面制食品時，需要 長的和面時間．
穩定時間：表示面團耐受機械攪拌能力，是面粉內在質量 項十分重要的指標，穩定時間長說明面粉筋力強，內在品質好。
弱化度: 表示面團在攪拌過程中的破壞速率，也代表面筋的強度。弱化度越大，面筋越弱，面團越易流變，操作性能差。
評價值：其值高則表示面筋力強，它對面粉搭配十分有用，可以通過評價值，將幾種不同面粉搭配成期望評價值的面粉，利于食品生產用面粉品質穩定．
 
對面粉成本影響較大的指標有四個：灰份、面筋、穩定時間、延伸性；
灰份：灰份越低，成本越高；
面筋：對于硬麥粉和普麥粉， 般面筋越高，成本越高；對于軟麥粉，面筋越低，成本越高；
穩定時間：對于硬麥粉和普麥粉，穩定時間越長，成本越高； 對于軟麥粉，穩定時間越短，成本越高；
延伸性： 般延伸性越長，成本越高；
另外，對面粉成本影響較大的另 個因素就是聯產粉，設計合理的聯產粉能較好的分攤總體成本；
面粉灰分：影響因子50％；灰分越高含油越高，有研究顯示灰分從0.5％～0.8％，每增加0.1，面身含油約增加0.5；
面粉面筋：影響因子45％；有研究顯示，石磨面粉機濕面筋含量與面身含油成反比關系，即面筋越高則含油越低，但未發現線性關系。原理是細密均勻的面筋網絡可以減少吸油；
面粉水分：影響因子5％；有 定影響，面粉水分低，則吸水量增加，含油有所降低；

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